Dans l’univers de la restauration, la sélection du bon équipement est essentielle pour assurer une cuisine et un service de qualité. L’un des éléments clés dans toute cuisine professionnelle est le bac alimentaire. Dans cet article, nous aborderons les différentes étapes à suivre pour choisir le bac alimentaire idéal pour votre établissement. Nous vous présenterons également les différents types de bacs disponibles sur le marché ainsi que les normes sanitaires à respecter.
Contenu de l'article :
Les bacs alimentaires
Les bacs alimentaires sont utilisés dans les cuisines professionnelles pour stocker, réchauffer, transporter et servir les aliments. Ils ont été conçus pour répondre aux besoins spécifiques des métiers de la restauration ; leur composition et leurs dimensions permettent d’optimiser et de garantir la qualité de conservation des aliments.
Afin de choisir le bac alimentaire adapté à votre activité, il est nécessaire de bien comprendre les besoins de votre cuisine et de consulter les normes en vigueur. Pour cela, prenez en compte les critères suivants : volume, type d’aliment, durée de conservation, fréquence et méthode de nettoyage, résistance aux températures et compatibilité avec vos appareils existants.
Comprendre vos besoins
Pour choisir le bac alimentaire qui conviendra à votre restaurant ou café, il est important de tenir compte de plusieurs éléments :
- Votre type de cuisine : traditionnelle, rapide, traiteur, centrale de production, etc.
- Le volume et la capacité nécessaires pour un stockage professionnel, la préparation et la conservation des aliments.
- Les exigences en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire.
- Les contraintes liées à votre espace de travail : dimensions, températures, mobilité, etc.
Une fois que vous aurez dressé un bilan de vos besoins, il sera plus facile de déterminer le type de bac alimentaire correspondant.
Les différents types de bacs alimentaires
Bacs gastronormes
Les bacs gastronormes sont les bacs alimentaires les plus répandus dans l’industrie de la restauration. Ils ont été conçus pour s’adapter aux équipements professionnels tels que les fours, les réfrigérateurs ou encore les chariots de transport. Les dimensions des bacs gastronormes sont normalisées selon une échelle internationale (GN) qui permet de garantir leur compatibilité avec les appareils.
Il existe plusieurs profondeurs de bacs gastronormes, ce qui permet de choisir la capacité appropriée pour chaque utilisation :
- GN 1/9 : 108 x 176 mm
- GN 1/6 : 162 x 176 mm
- GN 1/4 : 265 x 163 mm
- GN 1/3 : 325 x 176 mm
- GN 2/3 : 354 x 325 mm
- GN 1/2 : 325 x 265 mm
- GN 1/1 : 530 x 325 mm
Les bacs gastronormes peuvent être utilisés pour la cuisson, le stockage, le transport et le service des aliments.
Bacs de cuisson
Les bacs de cuisson sont conçus pour résister aux hautes températures et permettre une cuisson homogène des aliments. Ils peuvent être réalisés en différents matériaux tels que l’acier inoxydable, la céramique ou encore l’aluminium. Certains modèles sont également adaptés pour un usage spécifique comme la cuisson sous vide, la préparation de pizzas ou encore les cuissons à basse température.
Bacs inox
Les bacs en acier inoxydable sont particulièrement appréciés pour leur robustesse, leur facilité d’entretien et leur polyvalence. Ils conviennent notamment pour le stockage, la cuisson, la mise en température et le service des aliments.
Les matériaux : Discutez des différents matériaux
En fonction de votre activité et de vos besoins, vous pouvez opter pour différents matériaux pour vos bacs alimentaires :
- Acier inoxydable : ce matériau est très populaire en restauration pour sa durabilité, sa résistance aux températures et sa facilité de nettoyage.
- Plastique : les bacs alimentaires en plastique sont légers, économiques et faciles à manipuler. Ils sont idéals pour le stockage et le transport, mais ne peuvent être utilisés pour la cuisson.
- Céramique : les bacs en céramique offrent une excellente résistance aux températures et permettent une diffusion homogène de la chaleur. Ils conviennent bien pour les cuissons lentes.
- Verre : le verre est un matériau hygiénique et facile à nettoyer. Les bacs en verre sont adaptés au stockage et à la présentation des aliments, mais ils ne sont pas recommandés pour la cuisson.
Normes sanitaires
Pour garantir la sécurité alimentaire dans votre établissement, il est primordial de respecter les normes sanitaires en vigueur. Les bacs alimentaires doivent ainsi répondre à certaines exigences :
- Ils doivent être fabriqués dans des matériaux aptes au contact alimentaire, résistants et faciles à entretenir.
- Leur design doit limiter les zones de rétention et permettre un nettoyage aisé.
- Ils doivent être conformes aux normes internationales relatives à la manutention et au stockage des denrées alimentaires.
